Categoría: Recetas

Lo que no sabes del Cachopo de El Escarpín

El Cachorro es una especie de San Jacobo muy grande, algunos también lo comparan con el Cordon Bleu, aunque a los verdaderos cachoperos les molestan estas comparaciones porque no es una cosa ni la otra. Aunque en cada casa se preparen de una forma u otra, esta receta de cachopo de ternera es la más frecuente.

¿Quién inventó el Cachopo? Nadie lo sabe, aunque dicen que se  trata de una herencia de la cultura gastronómica francesa. Se atribuye su invención al cocinero asturiano Fernando Martín ya desaparecido, el mismo que en 1986 consiguió una estrella Michelin en su restaurante Trascorrales de Oviedo. Sucedió en su restaurante ovetense “El Pelayo”, ya clausurado, donde sirvió por vez primera un cachopo gigante relleno de espárragos y jamón con un frixuelo (crêpe) dentro.

Meli, nuestra Jefa de Cocina nos explica como se prepara en El Escarpín:

El Cachopo consiste simplemente en dos filetes de ternera empanados rellenos de queso y jamón serrano, y una vez frito resulta crujiente por fuera con un interior tremendamente jugoso. Cuando lo cortamos sale el imprescindible queso fundido que se desparrama por todo el plato. Normalmente un solo cachopo da para comer una, dos y hasta tres personas dependiendo del tamaño, y muchos restaurantes compiten por ser el que lo sirva más grande. Podemos encontrar a partir de la preparación clásica múltiples variantes de Cachopos de pescado, pollo o cerdo, rellenos de marisco, cecina, setas, pimientos, quesos, espárragos, … etc. Aunque mi forma favorita es como lo preparamos en El Escarpín, con tres quesos diferentes y que es el que os presento hoy. Espero que os guste y lo preparéis en casa.

Puesta en marcha

Limpieza: Se cortan unos escalopes del tamaño de la palma de la mano y se aplastan con la piedra. Es importante recordar que los filetes deben siempre cortarse perpendicularmente al sentido de los haces musculares de la pieza, solo así resultarán tiernos, faciles de cortar y no encogerán al freirse.

En una bandeja grande llena de pan rallado, colocamos la mitad de los filetes, sobre ellos una loncha fina de cada queso, en El Escarpín le ponemos tres tipos diferentes Gamoneu, Cabrales y de Tetilla, otra de jamón serrano, otras de los tres quesos y otro filete encima, se cubre con pan rallado y se aplasta bien para que se compacte. Para lograr ese efecto es mejor utilizar el queso a temperatura ambiente, o sea un poco blando, luego los cachopos se meten en la nevera y así toman mas cuerpo.

Terminación del plato

Al momento de ir a comer se frien los cachopos en abundante aceite bien caliente para que se hagan rápidamente por ambos lados sin empaparse, y sin que apenas le de tiempo al queso a fundirse y salirse del emparedado, lo que organizaría una auténtica batalla.
Para acompañar se fríen unas patatas fritas y unos pimientos de padrón y ya tenemos el Cachorro de El Escarpín listo para comer, se puede acompañar con una salsa de Cabrales.